Contro la crisi l’artigianato si rinnova
Obiettivo: catturare l’attenzione del consumatore su un prodotto "tradizionale"

La crisi non ferma la voglia di fare impresa degli artigiani, sempre alla ricerca di nuove forme di business in grado di occupare nicchie di mercato. Lo dimostra l’inaugurazione, lo scorso 9 aprile, della gelateria "Natura è Piacere" in corso Peschiera a Torino, a due passi dalla sede provinciale della CNA. "Siamo i primi produttori in Piemonte di gelato totalmente biologico e senza glutine, certificati dall’Unione europea e dall’Associazione italiana celiachia" spiega al Corriere Artigiano Claudio Fantolino, titolare della Tuttovo Srl di Rivoli, proprietaria del marchio "Natura è Piacere" con cui dal 1998 vengono prodotte maionesi, salse, sughi e ketchup biologici. Il gelato è un sogno che Fantolino coltiva da tempo. Un sogno che ha iniziato a prendere il via lo scorso anno con un punto degustazione allestito presso il centro commerciale Iper Biobottega di Torino, dedicato alla vendita di prodotti biologici. E che ora prende forma compiuta con l’apertura di una gelateria artigianale. "L’obiettivo che ci siamo posti è molto ambizioso", spiega Fantolino, "vogliamo reinventare il gelato; quello buono, di una volta", fatto con ingredienti di base che arrivano dal Piemonte, rigorosamente certificati: latte e uova di cascina per "un gusto informato". Un nuovo concetto di bontà che è molto caro a Fantolino. Già perché, ricorda, "noi siamo quello che mangiamo". E quando consumiamo non possiamo non tenere conto delle condizioni di vita degli animali che ci forniscono le materie prime necessarie per produrre il cibo. Questo, secondo Fantolino, deve essere il vero concetto di prodotto biologico. "Se le galline e le mucche vivono meglio - dice Fantolino - noi mangiamo meglio e i sapori tornano ad essere quelli di una volta, quelli che hanno conosciuto le nostre nonne". Il gelato "Natura è Piacere" viene così prodotto da Tuttovo Srl, azienda artigiana di Rivoli associata alla CNA, solo con uova e latte di galline e mucche provenienti da allevamenti certificati biologici secondo i principi dell’Unione europea: questo significa che in un ettaro di terreno ci stanno solo 230 galline oppure due mucche. Basti pensare che in un allevamento intensivo, sulla stessa superficie, si trovano mediamente 100 mila galline e fino a 300 mucche. "Una bella differenza no? Una differenza che si sente al palato: più cremosità, più sapore". Gli altri ingredienti, naturalmente, non possono essere chilometri zero, ma sono stati scelti con grande cura, nel rispetto delle zone di origine, per garantire la massima qualità del prodotto finale: il cacao per esempio è della Repubblica Dominicana, la vaniglia arriva dal Madagascar, il limone è siciliano e così via. E per i celiaci, finalmente la salute incontra il gusto. Tutti gli ingredienti sono, infatti, certificati dall’Associazione italiana celiachia e anche il cono gelato è totalmente senza glutine. Tuttovo Srl non è del resto nuova alla capacità di reinventarsi e di cogliere nuove occasioni di business. L’azienda Tuttovo, 8 dipendenti, oggi contraddistinta dal marchio dell’Eccellenza Artigiana, è nata negli anni ’80, grazie ad un brevetto industriale: "Siamo stati i primi a produrre uova sgusciate per l’industria alimentare, mantenendo intatti e separati tuorlo e albume". Un brevetto che però nel corso degli anni ha esaurito la sua profittabilità. Fantolino ha così iniziato a inventare salse, creando nel tempo una gamma completa e unica nel suo genere. E adesso arriva il gelato che si affianca alla storica produzione di salse, utilizzando lo stesso marchio "Natura è Piacere": un processo che favorirà l’avvicinamento a nuovi concetti di qualità e a nuove filiere di approvvigionamento delle materie prime che finiranno sicuramente col migliorare l’azienda nel suo insieme e la sua capacità di interessare e convincere il consumatore (al.st).